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标题: [大众点评] 这款每个人都会吃到的牛肉面计划今年申遗 [打印本页]

作者: 观海听涛 时间: 2018-3-21 10:09 标题: 这款每个人都会吃到的牛肉面计划今年申遗

3月19日消息，作为兰州城市的名片，兰州牛肉面的产业发展早就与兰州人的生活、文化、经济等密切相关。

牛肉面最早只是一个谋生的手段，或许其创始人马保子也不会想到，牛肉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。

据了解，如今兰州有大小牛肉面馆1500余家，北京的牛肉面馆则差不多有2000余家。全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民在参加全国两会期间接受了法制晚报·看法新闻记者的专访。

过去大多数牛肉面馆经营环境较差、产品和服务单一，“道牙子上蹲着吃面”曾经是兰州城市一道特有的风景。近两年来人们却发现，一批批装修雅致、价格低廉、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然涌现，并快速向全国推进。

“甘肃牛肉拉面发展，要统一标准，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，加大宣传力度和新形象推广。”

马利民认为，兰州牛肉拉面要朝着连锁化、品牌化方向发展，要围绕粮食材料，完善服务流程、安全卫生、服务标准；提升现有连锁店经营水平，实现从分散到连锁直营发展，提高竞争力。

马利民说，目前兰州牛肉发展中也存在许多问题，比如服务不规范、品牌意识不强等。

“加大品牌保护力度，培育龙头企业，发挥协会作用；加大宣传力度，发掘特色文化，依托互联网融合发展；推动标准化的连锁发展，以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。”

看法新闻：兰州牛肉面目前是否有国家申遗计划？

马利民：兰州牛肉面已经100多年了，从时间上来说已经足够了。目前兰州的有关部门正在协调，计划今年做这个事情，因为这不是一个部门或者一家企业的事情。

看法新闻：前段时间有报道称北京一家兰州牛肉面馆一年的收入是200多万，是这样吗？

马利民：一年200多万的营业收入属于比较正常的，否则就会赔本。但是牛肉面馆的收入并不能确定，据我所知，兰州一家好的牛肉面馆一年的营业收入可能会达到上千万。根据房租、各项费用的成本来算，牛肉面馆的纯利润差不多在15%。

看法新闻：为什么要把“牛肉面”纳入国家高等职业教育体系正式招生？

马利民：现在牛肉面行业的人整体水平偏低，我们就是想通过两年的高等教育培训，让他有相当的水平，比如懂外语，起码你可以告诉对方，牛肉面宽的什么样、细的分几种等。还可以给对方介绍，兰州牛肉面的历史、工序等。

看法新闻：牛肉面专业主要学习什么？

马利民：牛肉面在烹饪系有一个班，除了学习牛肉面的工艺和技术，还会学习酒店管理、服务、英语等课程，这样才能培养出有素质的拉面师、调汤师、牛肉面管理人员。毕业后是大专学历，包分配到全国的各大酒店。

点评：这个必须抓紧时间，不然韩国人又要高呼拉面是他们发明的，这帮臭不要脸的连月饼都不放过，中国这种好玩意不能都让他们抢了去

作者: 青莲剑歌 时间: 2018-3-21 14:20

没有吃过的人是不是要去买碗试试了

作者: tinipi 时间: 2018-3-21 16:18

作为一个地道的西北人，我举双手支持。兰州牛肉面，在兰州之外称为兰州拉面。

正宗的汤是牛骨头熬出来的，但是现在的很多都是用牛油调出来的，不地道。

熬好的汤里会加煮的白萝卜（水萝卜）片、牛肉片、牛油、油泼辣椒、蒜苗花。可以出钱加牛肉。

正宗的面需要加蓬灰，可以拉扯成：毛细、细、二细、韭叶子、宽、大宽；三菱子、二柱子八种。

兰州人，只早上和中午吃牛肉面。在兰州，2001年的时候，兰州的的牛肉面统一是 2.7 （或 2.9 消毒碗）一碗，现在（2018年）涨到 6 或 7 元一碗。当然还是比外地的牛肉面便宜许多。

[ 本帖最后由 tinipi 于 2018-3-21 16:19 编辑 ]

作者: 祺祥法王 时间: 2018-3-21 17:57

看来以后重庆小面，豆浆油条煎饼果子都可能申遗了

作者: life_show 时间: 2018-3-24 23:08

中国一定要重视申遗，中国的文化那是对世界文化最大的贡献，也是世界文化的最大也最为重要的组成部分！

作者: loop2005 时间: 2018-3-25 02:29

现在的兰州拉面好难吃，没有味道，不知道是公司这边的特例还是都这样，原来大学时候，旁边的兰州拉面又有料又好吃

作者: kc1021d 时间: 2018-3-25 07:02

吃过多家兰州拉面，口味都不同，不知按什么标准申遗

作者: 柑橘柠檬 时间: 2018-3-25 07:30

兰州拉面虽然好，但是缺乏商业操作，其实具备做成连锁的潜力。

作者: bloodiablo 时间: 2018-3-31 18:41

兰州拉面一直在走下坡路。
记得我零几年上大学的时候，学校边上有一家，吃起来很舒服。
工作的时候来到厦门，随便找哪一家吃，完全不是那个味，简直是天壤之别，什么一青二白三红四绿的，统统都不讲究，就是一碗光秃秃的面条。

作者: luoyj8703 时间: 2018-4-1 15:23

兰州拉面的做法有多种，具体的操作也是一名艺术，味道非常美，至少征服大半个中国，早上看到兰州拉面馆前排队买就看得出。

作者: dg12345 时间: 2018-4-1 20:35

90年代初市场上想吃面就是兰州拉面，现在的重庆小面，豫南板面占据和很大的市场份额，尤其是舌尖上的中国对重庆小面的推广效应不可想象，一夜之间遍地重庆小面，兰州拉面的市场推广要加把劲了！

作者: zaqxsw123456 时间: 2018-4-2 18:24

兰州拉面现在满大街都是。但是做的好的缺少的很。拉面看重的就是面拉的好不好。特别考究拉面师傅拉面和发面的功夫。当然汤的原料也是不可缺少的

作者: q2596223 时间: 2018-4-2 19:18

我吃到的兰州拉面感觉都是偏咸，然后汤鲜的基本没几家感觉这个牌子就是被他们自己砸的。还有这个店的面一般比其他面馆贵然而并没有别的店好吃

作者: 萧山一夜 时间: 2018-4-3 13:16

读大学的时候记得一碗拉面5块钱就够了
现在一碗拉面没有10多块下不来
这物价也是杠杠的

作者: thr007 时间: 2018-4-3 21:27

兰州拉面名不副实，中国特色

作者: 黑羽疾风 时间: 2018-6-16 05:53

其实兰州牛肉面最精髓的是刀工，牛肉切得那个薄啊

作者: 框框 时间: 2018-6-19 20:19

还是坐等后续吧。
不过，这个拉面应该有悠久的历史吧。
而今为何是一个利益团体在申报？
难道商标在他们那里？

作者: Juseiren 时间: 2018-6-21 15:00

真的很想知道那个地道的西北狼友是哪里的？我大学室友研究生读的兰州理工大学，你在兰州是看不到所谓拉面两个字的，而且兰州人十分痛恨外面卖拉面的，因为那根本不是兰州的。兰州就没有拉面，外面的拉面大都是青海人或者新疆的回民去开的，跟兰州没有半毛钱关系，兰州就是叫牛肉面，兰州拉面把整个兰州牛肉面的名声搞臭了!这位朋友，下次当着兰州朋友的面千万不要说拉面，会引发矛盾的。

作者: qiqiqieqie 时间: 2018-7-26 15:02

拉面的技术也是源远流长，这种技术确实可以申遗了，这么好的东西现在也被很多人做坏了

作者: mnmn9999 时间: 2018-7-26 19:42

这面，全国各地都有，谁是正宗

作者: 人自客。 时间: 2018-7-28 20:11

我生活在一个北方小城，拉面馆全成都有，但是味道都一样

作者: lyh666 时间: 2018-7-31 10:38

确实，楼上有一位说的对现在的拉面确实没有以前那个味了
虽然现在满大街的拉面馆，做的好吃的还真的很难找到，竞争变激烈了，却没有刺激他们把品质做好

作者: 福大 时间: 2018-7-31 13:31

牛肉汤配阳春面这是个绝配，兰州拉面，汤鲜味美，久吃不腻，一定要支持！

作者: luan52024011 时间: 2019-2-20 22:28

我们家这边的兰州拉面老板是保安族的，他们一家人来这里好多年呢。一大碗牛肉拉面，只要8块钱，虽然牛肉少了点，但面条分量真的足。

作者: zzzxcc 时间: 2019-2-21 20:31

中国的东西基本都会陷入低水平重复竞争，尤其是技术含量比较低的产业。我自己做不好，但我会把你拉低到我的水平。兰州拉面也是这样，缺少核心的品牌，核心技术支撑，低水平的无序竞争，造成整个产业的下滑，很难有发展。

作者: double2013 时间: 2019-2-21 20:48

兰州拉面做的好的很好吃，汤头只要真才实料都做的好。
但是面上的讲究就比较多了，以前小时候吃拉面还属于奢侈的享受。
特别是那时的拉面师傅都能把面拉的大小长短一样粗细，
不像现在的拉面店，拉出来的面大小长短粗细统统不一样。
而且面里加的料也没有以前的好了，吃起来和普通面一个味道

作者: zyq2222 时间: 2019-2-25 22:02

据说兰州拉面要真的到甘肃那边的大西北吃才好吃，反正东北这边兰州拉面做的一般吧，都挺咸的

作者: XUbieshuohua 时间: 2019-2-25 22:32

兰州拉面我大学的时候吃的蛮多的，不过我更喜欢吃里面的炒拉面，味道更好更有劲道

作者: pretenderday 时间: 2019-2-26 00:48

牛肉面必须支持，一清二白三红四绿的做法。美味。

作者: pretenderday 时间: 2019-2-26 00:49

牛肉面必须支持，一清二白三红四绿的做法。美味。

作者: o0pen 时间: 2019-2-26 08:47

量产化商业化后什么好吃的好玩的好看的都变味了别说兰州拉面了上饶鸡腿等等一系列的好吃的只要商业化就不行了不如以前哦

作者: 烤鱼 时间: 2019-2-26 10:06

味道很多都不一样，按什么来分？有些是真的好吃，有些也是真的难吃

作者: mengxiang999 时间: 2019-3-1 08:48

没那个必要，街上到处都是

作者: stsj2222 时间: 2019-4-17 10:56

这个面没吃过，不知道和各地满大街的兰州拉面是不是一样的，如果不是一样的，那可以，不错。如果和那些满大街一样的，还申遗呢，一大碗面放4面牛肉叫牛肉面？总之这样的面我是不吃。但是如果真如文中所说是兰州特有的拉面还不错。不要让那些假兰州拉面坏了自己的名声，因为现在只要说兰州拉面，我相信大部分人都会想到自己身边那些兰州拉面馆，简直是难吃的不要不要的。

作者: illman3 时间: 2019-4-17 12:15

申遗还是很有必要的，希望不要以此为由涨价。不过确实，现在当地的拉面已经比外面的拉面价格低很多了，确实也有点不合理，希望能以后更加规范。

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