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　提起潮州菜，一定要首推无人不晓的卤水鸭。无论是沾汁食，下饭或吃面食都是绝配，喝酒更是绝妙！卤水鸭做起来虽然耗时，但做法一点都不复杂。

　　只要选定了适合自己口味的配方，慢火熬制就可以了。卤汁还可以重复用来卤鸡蛋和蔬菜，拌面或调味，真是一道经济实惠又变化无穷的料理。

　一、经典潮菜: 卤水鸭

做法：
小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.

　　二、卤上几味--家庭简易卤水　　

做法：卤水汁加水，比例1：1，加适量的冰糖，姜，把要卤的东西扔进去，煮开，小火滚着，以鸡翅啥的肉类为例，先用水煮一下，去了杂质，放进卤水里煮20分钟之后在里面泡着，吃的时候捞出来~面筋类的洗干净煮20分钟也在里面泡着，吃时捞出~

　　　　三、卤水杂锦

材料：李锦记卤水汁、鸡翅、猪肝、鸡蛋、猪耳

做法：卤水汁：水=1：3的比例煮开，放全部材料卤30-40分钟，搞定

　　　　
　　四、越卤越有味儿－卤水猪肚、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭胗肝、鸭舌

做法：
锅底加水加上浓口酱油加冰糖加盐，一些酒一些辣椒，投几个卤料包，煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～买只土鸡整理干净，开半扔锅里煮到断生～洗干净，和牛肉一起煲～煲三四个小时，鸡都烂了～香得很

卤水汁这么复杂，

开始也只是弄些葵香啥的。
没想到这丰富。

看起来很香，呵呵，支持。

卤味应该是，感谢您的分享。我会试着做做中国的传统

jwhan0906

我就喜欢卤味，现在看到这个帖子，打算好好学习一下啊，什么时候做一下哈哈！

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看了好想吃，呵呵，红心献上吧，继续发好贴吧

pwlian

看了图片就叫人流口水了，非常诱人啊，色泽又好，一定试一试。

这色泽，没得说的，一看就会勾起人的食欲。反正我是吞口水了

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我很喜欢吃卤蛋，但是一直不知道卤水到底怎么做，这回谢谢楼主了

我喜欢美食，有时间我也自己下厨房烧几个拿手小菜，下次有机会我也试试

2abcd

照片拍的很好啊，让人看了就想吃，而且做法简单容易上手。