私房菜　　什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。
　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
　　私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。
　　一： 什么是私房菜：
　　私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
　　特点：私密炮制，无宗无派
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
　　私房口味私房菜
　　不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……
　　所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
　　后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。

　　歌曲
　　歌手：邓健泓
　　歌词：这碗汤任调味怎样变
　　仍旧温暖我那份亲昵不变
　　是你的每滴盐都使我十分甜
　　人大了人生疏了点
　　伴侣手牵手渐渐忘掉身后的你对我好
　　为了一碗汤你亦双手粗糙
　　令我知爱别人不需要求回报
　　我好等于你好
　　此种苦恋情操很高
　　良朋难比你好情人难比你高
　　谁人伟大到令我感动
　　无奈爱你像个哑巴吞吐
　　不随便泄露
　　无人比你好但是这一声好
　　为何对着你害怕倾诉
　　从不怕苦厨房中起舞
　　而身影也会渐老
　　你双手夜夜忙着执拾整理我被铺
　　但我不归家还游荡到晨早
　　怎算好情人难比你好
　　何时学会令你感动
　　难道要你待耳朵都衰老
　　才为你问好
　　无人比你好但是这一声好
　　为何对着你害怕倾诉
　　还得衬早时光都虚耗
　　连声音也会渐老
　　这碗汤味道仍未改


今天隆重介绍的是：

肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉


这道菜是我最喜欢的，也是我妈妈的拿手菜，我是从小就喜欢吃的，但现在因为怕“肥”，所以一直都非常克制自己去吃这道菜，但去妈妈家只要她做这道菜，我总是忍不住要吃几块，说来也奇怪，尽管有肥肉但吃的时候真的感觉不到，只有香香糯糯的口感，吃完后嘴巴还会黏黏的，肉真的是太香了，后来我自己也做过，但总是没有妈妈做出来味道好，就去妈妈那里讨教了，原来做好这道菜还真的有几个秘诀的，第一肉要选五花肉一层肥一层精的，第二要用冰糖不能用砂糖，这样肉做好看上去会有光泽，发亮横漂亮的，第三肉基本熟了入味后，要装在碗中再上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样的好处是肉不会烧的松松散散，但会非常的软糯，第四如果有肉皮最好放几块，就是单单肉皮，不要有油和肉的（买肉是问老板要几块小小的就可以了），加肉皮可以增加胶质，使腐乳肉吃口更加粘蜜，这样做出来的腐乳肉才会好吃，好了不多说了看图解吧，我可是把我家的“祖传秘方”告诉大家了哦，呵呵。



1.五花肉洗净放在锅子里面焯水（因为我怕胖所以没有用五花肉，lg直埋怨我说没有妈妈买的五花肉好吃，呵呵！～），水开后煮1分钟，然后放在热水龙头下冲洗干净浮末，锅子里面放一点点油爆香生姜，然后放入肉煸炒出香味下黄油，然后放入适量的冰糖，然后要不停的翻炒。





2.这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，然后放适量水，盖好盖子让它慢慢煮中火就可以了，肉基本熟了调味把腐乳汁收干一点（不要太干），然后装入大碗中（下面相机正好没有电了不好意思，蒸肉的环节就没有拍到），上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样肉不会松散，但肉就非常的软糯了，然后准备一点西兰花下开水煮熟。



把肉夹在盆子里面，然后用西兰花围边。

腐乳放的也太多了吧，不过只要好吃多放些也无妨。

instrant

看着让人很有食欲啊   改天偶自己也试试  hoho

肉的色彩太红了吧,估计吃着腐乳的味肯定很重,这样把肉味盖住了,

看起来很好吃的样子
让我在寒冷的冬夜里更感觉到了饿～

我个人还是感觉烧肉是最好吃的！最能体现猪五花肉的特点！

色泽艳丽，肥而不腻，入口滑溜！好菜！！！谢谢了

amazing_kwok

lz写错了吧，你放了25瓶乳汁。。。这还能吃吗。。不错总的来说这道菜还是不错的，谢谢

2655775

这让我想起了湖南得毛家红烧肉，呵呵，馋得不得了

这个颜色 太红了
  跟那个 毛家红烧肉很相似
    看着就流口水了
       谢谢 楼主分享