剁椒鱼头

    剁辣椒的做法：
　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
    剁椒鱼头做法：
  　原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
    调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
    作法：
    1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
    6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
    7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
    8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

以前喜欢吃的菜，现在不怎么能吃了。川味代表菜。

mars9673

2楼的说法有误,剁椒鱼头是标准的湘菜!用剁椒鱼头的汁可以配合手赶面,味道也很地道的!

东西不错啊,就是做剁椒太麻烦了,楼主推荐一个可以用的剁椒牌子吧。

zzc21

楼主的剁椒鱼头颜色鲜艳，相信味道也不错，学习做来尝尝

dk23ei

喜欢川菜，但不喜欢鱼头，鱼肉多好，干嘛要吃鱼头，又没多少肉。

剁椒鱼头是不是湘菜的一种啊
总是做不出来饭店的那个味
哎，有点男