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全州醋血鸭
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发表于 2008-12-15 20:56
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全州醋血鸭
说起全州醋血鸭,呵呵,它远不如啤酒鸭出名,真是汗颜啊。都怪我们对自己的地方特色宣传不到位,导致我们的民族品牌都没有走出地方,从而未将民族精神发扬广大。打住了,越说越严重了。呵呵,全州是属于桂林管辖的一个偏远小县,风景优美人杰地灵的哦,一方水土养育一方人,看我们那的美食就知道我们全州人多么能干了。全州最出名的应该算是清朝贡品的禾花鱼(鲤鱼),可惜现在这不是收禾花鱼的季节,不然我一定换个题目。禾花鱼是从插秧后就一直放养在水田里的,小鱼靠吃禾苗的花穗长大,鱼肉鲜美嫩滑。因为放养的数量有限所以产量很低。每年快到稻谷收割的季节,谷民们就开始将田里的水放干收鱼。真正的禾花鱼放清水煮会出油星的。所以在街上卖纯正禾花鱼的老农总会宣传说:保准是真正的禾花鱼,买了可以先让你煮吃,没有油星不要钱。呵呵,不过我妈妈可是个火眼精睛,什么禾花鱼、土鸡等土特产她一眼就能辨认出来。所以我也跟着享福了,在她身边呆着的时候可没吃过什么饲料养殖动物。
真是扯远了,今天的主题应该是醋血鸭啊,这题到家乡就收不住嘴了。呵呵,因为不管走到哪还是觉得自己的家乡好。醋血鸭,顾名思义,一定不可缺少醋血。到这想起一个好笑的故事:有次去朋友家做客,他知道我的家乡为了向我展示他的厨艺,特做了道醋血鸭。结果是让我苦笑不得,他以为这醋血鸭是像啤酒鸭一样拿醋煮就是了,到最后那混着浓浓醋味的酸鸭我是难以下咽啊。其实这醋血鸭说的是血要跟醋混合不让其冻结,用醋血来拌色的。并非是拿醋来煮鸭肉。
步入正规啊,这醋血鸭的关键醋血是要在杀鸭时就准备的。拿碗装二分之一半碗的醋水来接鸭血,白醋也行但是颜色不够深。我选择的是泡酸辣椒后的酸水,这样调出来的醋血颜色够暗红。
还有一关键配料是茴香,我们那煮鱼跟醋血鸭没有茴香就少了味,不够纯正的。这棵茴香是我从千里之外的家乡带来的,呵呵,跟着我一路颠簸来到南宁,跟着我一样适应了南宁的水土现在也能茁壮成长了。
配料:土鸭一只、醋血、生姜、豆豉、、盐蒜、辣椒、、料酒苦瓜(醋血鸭可以用苦瓜、子姜、魔芋来配,自己喜欢什么都可以拿来配)、茴香若干片。
做法:1.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油,然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖。(切勿搅拌,妈妈说生肉搅拌会让肉变味生腥,这点我深信不疑。因为经验就是教训积累的)
2.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了,翻炒的过程需要十分钟左右,中间不能放水,醋血鸭是不能放水的,本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味。因为鸭肉炒制会出很多油,翻炒10分钟后水分已干,将锅中的油盛出留少许即可。
3.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒。
4.关小火,倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味。大概2分钟后就可以出锅了,哈哈,香喷喷的。流口水了。不过这卖相不太好,但是味可够正啊!
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chengjh
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发表于 2008-12-15 21:44
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这因该是和湖南的血鸭一样的.就是配料不同吧.不过有机会还是要试做一下.谢谢分享.
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发表于 2008-12-16 10:12
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这个上次好像那里有看到过,还有图,就是做好后卖相不大好,不过味道如何,没品尝过就不好说了.
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