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[转帖] 沙茶芥兰羊肉片[8P]

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沙茶芥兰羊肉片[8P]



    随着天气变冷,羊肉开始受到广州人的青睐,因其性味甘温,有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,最适宜冬季食用,达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜,是以羊肉片为主料,将其与芥兰同炒,淋入酱汁炒匀入味即成。
    烹制材料(三人份)
    材料:羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
    酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
    调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)







    1 芥兰洗净切段,蒜头切片,红椒去蒂和籽,切成滚刀块。







    2 取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水,调匀成酱汁备用。







    3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入芥兰焯1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。







    4 烧热3汤匙油,炒香蒜片和红椒块,倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。




    5 倒入焯好的芥兰段,与羊肉片一同翻炒2分钟。









    6 淋入调味酱汁,与锅内食材一起炒匀入味,便可出锅。

贴士
    1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉,前者肉质嫩滑无膻味,后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者,可以用绵羊肉片来入菜。
    2、炒羊肉片时,加入料酒可去除膻味;炖煮羊肉时,放入白萝卜块同炖,便可去除羊肉的膻味;也可放入大料包来炖羊肉,以达到去除膻味的作用。
    3、吃完羊肉后,不能马上喝浓茶,否则会导致便秘。此外,羊肉不能与醋同食。
    4、羊肉虽然有暖身进补的作用,但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症,均不宜食用羊肉。
    5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味,以及轻微的甜辣味,其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-12-16 19:12

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