标题:
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九转大肠
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作者:
hnxt123
时间:
2008-11-1 01:04
标题:
九转大肠
九转大肠的制作材料：
〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克） 〖辅料〗：香菜末1.5克、 胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油 25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量
九转大肠的做法：
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥 水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红 色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅 速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 ，盛入盘内，撒上香菜末即成。
流口水了吧！哈哈
[
本帖最后由 hnxt123 于 2008-11-1 01:07 编辑
]
作者:
a526143849
时间:
2008-11-2 15:49
看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!
作者:
精灵古怪
时间:
2008-11-2 16:08
一直误以为九转大肠是炖菜类，看了楼主的帖子才知道不是，看色泽应该是烧焖类啊。可惜去济南没找到吃这个的地方。不过吃了小茴香的饺子，黄瓜虾仁的饺子，济南的餐馆比内地的分量足也实在。
有一次看人写的书里说不喜欢小茴香的饺子，说实在的在我居住的这个城市是没有小茴香这样东西的，所以我吃起来只是觉得很趣致。或许整因为物以稀为贵吧。没仔细去想味道这回事。随便能吃到的东西才会仔细去想是好吃或者不好吃吧，或者应该这样说，好吃不好吃都是通过个人是否接受和喜欢为前提的吧。
作者:
lntsqiumi
时间:
2008-11-2 16:23
正宗的九转大肠做起来工序非常复杂，楼主介绍的是简化的方法。
作者:
ytcjason
时间:
2008-11-2 16:31
我最喜歡吃大腸了 看到這道菜真的是忍不住流口水了
作者:
粥猩吃
时间:
2008-11-2 23:53
看着好吃的东西吃不了真是可惜，我吃不了辣椒
作者:
wd_78
时间:
2008-11-3 00:50
红心支持,这样的小吃家里就可以做,口味极棒,不能不说是一道家常美味不可缺少的一道"菜
作者:
fzcho
时间:
2008-11-3 07:11
流口水啊!这色泽看上去就是很好吃的样子,下次自己做看看.犒劳犒劳自己.
作者:
挡一标
时间:
2008-11-3 09:30
香喷喷的，真诱人，多谢楼主赐教，改天做一次看。
作者:
luni18
时间:
2008-11-3 11:30
哈哈，看起来真的很不错，流口水了，下次一定亲自做做
作者:
好色小和尚
时间:
2008-11-3 12:14
不错，绝对是口水直流啊！这样美味，可以迟到就幸福啦！
作者:
halfhalf
时间:
2008-11-3 14:07
哪里的菜，到什么菜馆能吃啊，看着很有欲望啊
作者:
179589298
时间:
2008-11-3 15:14
九转大肠是我最爱吃的菜才之一，红烧其实也不错！
作者:
xixi009
时间:
2008-11-3 15:24
九转大肠就是看着就流口水的。吃一次好几天都回味。
作者:
ALIBBCHJ
时间:
2008-11-3 15:26
看似简单的一道菜,怎么烧起来这么复杂,有这么多的工序和配料,为什么要用熟猪油,搞不懂?
作者:
晨曦薇露
时间:
2008-11-3 15:32
色泽不错，估计色素挺多的，现在什么都不敢吃了！
作者:
whywhywhy0
时间:
2008-11-3 16:30
以前在电视上看到过如何烧九转大肠，非常的讲究非常的繁琐，在俺看来还是上饭馆吃为上哦！因为这是到北京菜，所以大家不妨找一家以京菜为主的饭馆，比较正宗吗！谢谢大大的美食！
作者:
nxlxj
时间:
2008-11-3 16:43
好，好，看上去很诱人口味，好菜，我支持，学做了，感谢楼主。
作者:
teli
时间:
2008-11-3 17:13
大肠我的最爱，只是这个看起来有点复杂，不过还没吃过九转大肠呢，不知和红烧比起来能好多少
作者:
jyjing
时间:
2008-11-3 20:09
哈哈，看起来真的很不错，流口水了，下次一定亲自做做
作者:
icua
时间:
2008-12-6 21:03
我一直都喜欢吃猪大肠，看到楼主的菜谱让我心动不已啊，日后一定研究一番。
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:19
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:19
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:19
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:20
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:20
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:21
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 21:21
看起来不错，材料也很常见，工艺也不是很复杂，可以试下啊
作者:
haorenw
时间:
2008-12-6 21:37
哎呀肠子我的最爱，符合我的口味红心给你哈。
作者:
haha112
时间:
2008-12-6 23:13
正宗的九转大肠，看起来是很好吃啊！不过没吃过，不知道味道如何啊！
作者:
血热
时间:
2008-12-7 00:50
看到這么好色泽的菜真的是忍不住流口水了，很想大快朵颐，一定要亲自做做。
作者:
中原红
时间:
2008-12-7 01:18
九转大肠是鲁菜的一个品种，现在血脂高不敢像以前那样狂吃肥肠了。
作者:
xiaomayi1100
时间:
2008-12-9 13:41
九转大肠是清朝光绪年间，有九华楼所首创。据说，当初店主宴客，做此菜，客人品尝后称赞：道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，故叫九转大肠。从此，九转大肠成了受人喜爱的名菜。烹制此菜，厨师要下料狠、用料全，调料中要有名贵中药。经过精烧之后，大肠红润光亮，肥而不腻。上面再撒上香菜段，清香扑鼻，味厚而回味无穷。
LZ的做法貌似简单了许多，看外表还是很不错的，味道怎么样要尝尝才知道。
作者:
prkt88
时间:
2008-12-9 18:57
九转大肠怎么看起来血琳琳的啊，感觉向刚刚切下来的一样。谢谢楼主
作者:
tdk
时间:
2008-12-9 20:26
感谢楼主了哈!但小弟我不知道砂仁是什么?可否告知?顺便问一下:大肠怎么可能炸成红色?
作者:
lelo
时间:
2008-12-10 14:05
鲁菜中的名菜啊，有一次去济南出差吃过，口味甜鲜，肥而不腻，很不错！
作者:
1702
时间:
2008-12-10 20:49
很喜欢吃这道菜,就可惜工艺比较复杂,不会弄的话有味道就不好吃了~
作者:
yuzheng
时间:
2008-12-10 21:12
看了二楼的回复 是济南的菜色吗？ 那要是出差去那里一定要吃过一次啊·
作者:
strbx
时间:
2008-12-11 11:55
不错,谢谢楼主发贴,有空俺也去做一道看看好不好吃.
作者:
leo48031543
时间:
2008-12-11 12:47
看起来色泽不错，就是看着有点太过油腻了,不知道吃了会不会变胖啊?
作者:
113901341
时间:
2008-12-11 13:25
看起来的确很好吃的样子，要是自己也能做得这么好那就完美了
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