凉皮

凉皮是西北地区流行的一种小吃，西北的女孩子可以拿一盘凉皮当正餐，一盘凉皮就是一顿午饭或者晚饭．
凉皮好吃，但是做法比较麻烦，至于说难易就不好说了．
不会之前会觉得很难，会了之后觉得易如反掌．

实践过多次之后，我基本上掌握了凉皮的做法，拿来和大家分享

做法：高筋粉加30度温水和成面团，揉至表面光滑，饧30分钟
加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里
再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋

洗出的面浆放入冰箱沉淀一个晚上

第二天做凉皮之前，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出
只留下沉淀出来的淀粉搅匀（淀粉浆越稠，蒸的时候凉皮越容易成型）

平底盘刷少许调和油，取适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可
大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖（很重要的一步，如果锅盖盖得慢，就容易裂口了）
蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘，放在凉水上使盘底冷却
盘底冷却之后即可取出整张凉皮
洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟即可

基本上50克面可以做成一张直径28公分的凉皮