标题:
[转帖]
客家菜：梅菜芯扣肉
[打印本页]
作者:
w621522
时间:
2008-11-19 11:45
标题:
客家菜：梅菜芯扣肉
菜名】 梅菜芯扣肉
【所属菜系】 (客家菜)
【原料】
五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）
【制作过程】
１、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽配三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排入深碗中。
２、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。
３、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净吸干水分，切碎，以油镬炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。
作者:
218407zzz
时间:
2008-11-19 12:28
我们单位以前 食堂的厨师做过一次 尝了尝 非常好吃，后来就不做了，也许是烧起来很麻烦吧，自己想做一做，一直找不到方法，这次楼主教授了 真是很感谢~
作者:
atong521
时间:
2008-11-19 13:40
看着楼主的推荐
我口水都流出来了
有机会自己做一下
作者:
爱点燃
时间:
2008-11-19 19:11
梅菜肉我知道是什么样子我们市场上没有新鲜的梅菜只有干的，就是脱水的那种，味道耐嚼。
作者:
wxb1971
时间:
2008-11-19 19:34
感谢楼主 分享了 弄得这么讲究 相信你生活中一定是个很细腻的人
作者:
wg1975
时间:
2008-11-19 21:04
好，夹上馒头吃，那个香呀，一次怎么也得整上5、6片，谢谢楼主提供
作者:
wg1975
时间:
2008-11-19 21:05
好，夹上馒头吃，那个香呀，一次怎么也得整上5、6片，谢谢楼主提供
作者:
被黑了
时间:
2008-11-19 21:13
就光看那幅图就让人食欲大振了,最喜欢梅菜扣肉下饭了!以前老要去外面才能吃,现在可以自己做了,谢谢分享!
作者:
zhutousp
时间:
2008-11-20 08:51
这菜在广东很出名，基本上去客家餐厅都点这个
作者:
小苗子
时间:
2008-11-20 14:51
这个菜好吃，学做一下，看效果这么样。多谢楼主了。
作者:
maz6
时间:
2008-11-20 15:19
谢谢楼主提供名菜! 很合我广东人的胃口。
梅菜扣肉嫩得很，只是有点太肥!
作者:
xp207
时间:
2008-11-20 19:50
梅菜扣肉我也经常吃，不过在贵阳这道菜叫盐菜肉。刚来的时候不清楚，还因此闹过笑话
作者:
robinkq
时间:
2008-11-20 19:52
简直人间美味啊,可惜回到家这边人不吃这个,可惜了,很怀念那个味道
作者:
0110411
时间:
2008-11-20 23:55
这个肉看上去真的很诱人,吃起来的感觉一定很不错
作者:
daihao1717
时间:
2008-11-21 00:24
这个也很喜欢啊，不过更喜欢东坡肉，这个吃多了有点腻
作者:
街头传教士
时间:
2008-11-21 01:00
只要知道一种做法。其他的便也很简单了。如粉蒸肉等。
不过个人感觉 加点花椒 味道更好些~
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-3 14:31
这个看起啦和梅菜扣肉没什么区别啊，不知道吃起来感觉怎么样啊
作者:
再度
时间:
2008-12-3 15:35
与我们四川的咸烧白做法差不多,红心支持.
作者:
aLeXis
时间:
2008-12-3 15:57
应该就是烧白吧
但烧白没有这么多水
说起就想吃了
作者:
xingmeng010
时间:
2008-12-3 16:48
看上去很诱人，口味一定不错啊，有时间试试看。
作者:
hrkk
时间:
2008-12-3 16:54
我是北方人，但非常爱吃这道菜，可惜总是做不好，这个菜谱我也有，但北方的梅菜买不到好的，所以味道就差很多。
作者:
roaddesign
时间:
2008-12-4 19:50
这个好吃，特别是肚子饿的时候，配上馒头，这个香啊。以前在广东每周必吃的。
作者:
boxiaohe111
时间:
2008-12-4 21:50
这菜好吃，客家地区好做，别的地方找不到梅菜啊
作者:
qhxiaohai
时间:
2008-12-5 03:39
我喜欢做菜，做出好菜看着家人、朋友吃的香，自己也高兴，做了这么多年的菜，可这个真的不会做,这次楼主教了 ,谢谢！
作者:
lpgame
时间:
2008-12-5 04:00
梅菜扣肉是非常好的好吃，要做得肥而不腻就很考功夫了
作者:
夜鹰子
时间:
2008-12-7 16:56
多年以来家中常吃，后因梅干菜不可多吃而少减。但至今仍不可缺
作者:
mayday82511
时间:
2008-12-7 17:10
梅菜扣肉可是非常适合下饭的一道菜啊。只是在饭馆里面很少遇到做得地道的。
作者:
doomz
时间:
2008-12-8 13:22
这个香哦，想想就流口水不过还是少吃些的好，脂肪太多了呵呵
作者:
goodsexes
时间:
2008-12-8 14:47
好东西呀哈，梅菜芯扣肉哈，喜欢地不得了呀啦。
作者:
gufengxuan
时间:
2008-12-8 15:57
梅菜扣肉我也吃过肉是肥而不腻,请问楼主那个梅菜在那里能买的我想自己做做.
作者:
lelo
时间:
2008-12-10 14:09
上次看凤凰卫视的美女私房菜，就做这个了，煮肉时用铁观音，把油脂逼出来，还把肉皮煎了一下，看着更有感觉，呵呵
作者:
winnerjwm
时间:
2008-12-11 12:04
广东菜。能把肉的腻味做没。吃起来不油腻真的也是一道地道的佳肴。
作者:
色中鸭24
时间:
2008-12-11 13:38
这道菜是我的挚爱,我一般用野猪肉配梅菜做,那肉香的很加上菜的鲜美,吃起来简直是种享受!
作者:
zhuangwei
时间:
2008-12-11 14:22
看着楼主的推荐
我口水都流出来了
有机会自己做一下
作者:
honda20000
时间:
2008-12-11 17:44
多谢谢楼主啊！我的最爱啊！可惜我只吃梅菜。
作者:
robert668866
时间:
2008-12-12 12:45
肉不贵,但是梅菜好象很贵啊,做到一起确实很好吃啊!
作者:
wgx199602
时间:
2008-12-12 15:36
呵呵，以前吃的都是在超市买的半成品，现在晚上自己试试！
作者:
cheng115100
时间:
2008-12-12 18:57
公司食堂天天吃白切鸡，偶尔做次梅菜扣肉感觉真的不错，肥肉肥而不腻非常爽口
作者:
baicaichanmao
时间:
2008-12-12 20:12
照片照的就是好,俺以前也自己弄过,就是太麻烦了,
弄了一道菜我饭都凉了,还是外面吃好啊
作者:
okayone
时间:
2008-12-12 20:30
我觉得做这道菜，最关键的是要选好的梅菜。
因为在餐馆看见老板家的梅菜，那真是好东西
作者:
xgwpwp
时间:
2008-12-13 03:42
梅菜要好的 因为做的时候梅菜的香味会渗透进猪肉里 啧啧 真是香啊
作者:
fuxo
时间:
2008-12-13 08:07
这道菜我记得只吃梅菜不吃肉的，肉没有菜好吃
作者:
yj9136
时间:
2008-12-14 13:03
好吃是好吃，偶尔吃，因为这道菜太油腻了，胆固醇太高了少吃为妙
作者:
732451996
时间:
2008-12-14 20:07
梅菜芯扣肉是我这里的常菜呀，味道好好的，多谢分享了。
作者:
jiladahe
时间:
2008-12-15 18:48
楼主介绍的不错，我看着就口水直流，嘿嘿！
作者:
fc0328
时间:
2008-12-15 19:37
真实色香味俱全啊 好想吃到楼主做的啊 图有点少 多放点
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.255.83/bbs2/)
Powered by Discuz! 7.2
