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标题: [转帖] 东北菜-清蒸白鱼 [打印本页]

作者: nathan1 时间: 2008-11-25 21:20 标题: 东北菜-清蒸白鱼

主料：白鱼1500克

辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克

调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克

制作：
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4. 熟火腿切成长薄片；
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10. 食时加姜末和醋。

作者: lyh0299 时间: 2008-11-25 23:16

今天晚上刚吃了这道菜，味道还是蛮不错的。做起来还挺复杂的啊？

作者: lucky22 时间: 2008-11-27 11:00

太复杂了啊！像我这样的人可做不了啊，楼主应该推广一些家常菜才是！

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 10:31

做法比较复杂啊，不知道自己能不能做的来啊

作者: ri111 时间: 2008-12-6 20:13

这个白鱼不知道是是不是和我们那儿的“翘嘴白”一样
我们那边也管“翘嘴白”叫白鱼肉质非常的细特好吃

作者: kkkyyy2222 时间: 2008-12-6 22:10

看图片还不错，但是不是很清楚白鱼是什么鱼呢？

作者: asdzxcvbnmasd 时间: 2008-12-6 23:02

我这样的人可做不了啊，楼主应该推广一些家常菜

作者: haha112 时间: 2008-12-6 23:08

身为一个东北人，对这道菜真的是情有独钟啊！希望大家都来尝尝！

作者: back1234 时间: 2008-12-10 15:18

丸子需要油炸啊？一定很麻烦，不过我们经常吃这种菜

作者: mmxx 时间: 2008-12-10 16:19

这个鱼做起来很简单啊.我都会做,看起来和图差不了多少吧,酸甜的也会哦.

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-11 11:53

这道菜的工序相对复杂啊。还是到饭店去吃。支持楼主。

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