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标题: [转帖] 肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉 [打印本页]

作者: 可口可乐公司 时间: 2008-12-8 08:27 标题: 肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉

今天隆重介绍的是：

肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉
这道菜是我最喜欢的，也是我妈妈的拿手菜，我是从小就喜欢吃的，但现在因为怕“肥”，所以一直都非常克制自己去吃这道菜，但去妈妈家只要她做这道菜，我总是忍不住要吃几块，说来也奇怪，尽管有肥肉但吃的时候真的感觉不到，只有香香糯糯的口感，吃完后嘴巴还会黏黏的，肉真的是太香了，后来我自己也做过，但总是没有妈妈做出来味道好，就去妈妈那里讨教了，原来做好这道菜还真的有几个秘诀的，第一肉要选五花肉一层肥一层精的，第二要用冰糖不能用砂糖，这样肉做好看上去会有光泽，发亮横漂亮的，第三肉基本熟了入味后，要装在碗中再上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样的好处是肉不会烧的松松散散，但会非常的软糯，第四如果有肉皮最好放几块，就是单单肉皮，不要有油和肉的（买肉是问老板要几块小小的就可以了），加肉皮可以增加胶质，使腐乳肉吃口更加粘蜜，这样做出来的腐乳肉才会好吃，好了不多说了看图解吧，我可是把我家的“祖传秘方”告诉大家了哦，呵呵。

1.五花肉洗净放在锅子里面焯水（因为我怕胖所以没有用五花肉，lg直埋怨我说没有妈妈买的五花肉好吃，呵呵！～），水开后煮1分钟，然后放在热水龙头下冲洗干净浮末，锅子里面放一点点油爆香生姜，然后放入肉煸炒出香味下黄油，然后放入适量的冰糖，然后要不停的翻炒。

2.这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，然后放适量水，盖好盖子让它慢慢煮中火就可以了，肉基本熟了调味把腐乳汁收干一点（不要太干），然后装入大碗中（下面相机正好没有电了不好意思，蒸肉的环节就没有拍到），上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样肉不会松散，但肉就非常的软糯了，然后准备一点西兰花下开水煮熟。

把肉夹在盆子里面，然后用西兰花围边。

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原帖为：http://72.20.22.177:443/forum/vi ... 9%D6%AD%C9%D5%C8%E2

[ 本帖最后由 liping0527 于 2008-12-9 00:46 编辑 ]

作者: zzc21 时间: 2008-12-8 18:57

太诱人了，太好了，我就喜欢吃肉，典型的肉食主义者，学习学习

作者: kknd988 时间: 2008-12-8 19:19

如果没有记错，这道菜是浙江嘉兴的土菜，相传乾隆皇帝下江南，路过嘉兴时，在一农户家吃到此菜，大加赞赏，后闻名天下

作者: yuanlei 时间: 2008-12-8 19:23

色香味俱全呀。口水都快要流出来了，周末学着做做。谢谢楼主了

作者: 时间机器 时间: 2008-12-8 19:46

家常菜吃着最舒服，二三好友，四五炒菜，酌酒一壶，不亦快哉。

作者: wwwxxxjjjgy 时间: 2008-12-8 19:59

色香味俱全呀。口水都快要流出来了，但是由于身体的原因现在不能吃。唉可惜了！！！

作者: lpgame 时间: 2008-12-9 01:31

极度诱惑，而其介绍得非常详细啊，不过红得有些过。

作者: mzbszl 时间: 2008-12-9 12:09

从外型看起来很不错，有机会的话我会试着做一下尝尝.

作者: qhdasd234 时间: 2008-12-9 13:12

我是肉食动物，看见后真是食指大动啊！谢谢！

作者: adsl8888 时间: 2008-12-9 15:19

心里不敢吃肥肉，看到这么多肉。。。还是忍不住阿

作者: yone12345 时间: 2008-12-9 15:44

看上去好香啊嘿嘿先给你个加个红心再好好看具体步骤谢哈

作者: zrmw 时间: 2008-12-9 16:51

颜色好鲜艳呀，看起来很肥，但是一定不腻！真是肉食者解馋制品，谢谢！

作者: bayes 时间: 2008-12-9 20:23

看着颜色很诱人。但是像问一句咸不咸？因为我知道腐乳特别咸的，用腐乳汁做出来的菜会不会太咸了。

作者: nebulosewolf 时间: 2008-12-10 11:23

天啊，这张图实在太诱人了，我今天中午要吃肉。感谢楼主交了我一招，逢年过节可以露一手。

作者: back1234 时间: 2008-12-10 15:13

太诱人了，太好了，我就喜欢吃肉，典型的肉食主义者，学习学习

作者: yanzhiao 时间: 2008-12-10 17:33

这个看着很有食欲，我比较爱吃腐乳肉，口感应该差不多。

作者: yuzheng 时间: 2008-12-10 21:24

这样的半肥肉吃起来口感很好。要是味道拿捏的很好的话是一道非常好的菜色

作者: xzcat 时间: 2008-12-10 22:31

“这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，”
看来楼主烧这道菜花的成本很高啊，竟然需要25瓶乳腐汁。真得很佩服。之前我尝试烧过，貌似半瓶就够了，把红乳腐与乳腐汁都倒进锅里同炒，感觉味道不错。

作者: awyong12 时间: 2008-12-10 23:33

真是好介绍呀，详细的制作介绍，漂亮的外观

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-11 11:23

乳汁烧肉？这菜是上海菜还是哪的菜。没有听说过。不会又是甜的吧

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