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标题: [转帖] 爆炒猪肝[图解做法] [打印本页]

作者: w621522 时间: 2008-12-8 08:39 标题: 爆炒猪肝[图解做法]

原料：猪肝主料：料酒，盐，泡椒，辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜

1，肝子切片加少许盐和料酒腌一会

2，锅内水开后放入肝片立马关火，搅和两下马上捞出的肝片。

3，油热后放入炒料爆香（泡椒，辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜根据个人喜好任意添加）

4，放肝片老抽翻炒几下出锅

5，成品

作者: YJH1999 时间: 2008-12-8 12:12

我自己虽难不吃猪肝，但还是常做。第二道工序我没有做，下次照楼主的方法做一下。

作者: hina59 时间: 2008-12-8 20:05

这个方法很新颖，开水掉猪肝，这个我都没有用过，一定好好试验一下才行。

作者: dajiahao1 时间: 2008-12-8 20:36

没错，猪肝火候的控制很重要，太久了，就太硬了

作者: xuhaiumt 时间: 2008-12-8 22:13

这个菜以前还真没见过，不知道味道怎么样，不过看着已经流口水了啊

作者: ooba 时间: 2008-12-8 23:17

用开水过一下的方法不错，炒腰花的时候用过这招，看楼主这么玩，又激发了下厨房的冲动

作者: chuchuda 时间: 2008-12-14 13:32

猪肝最好少吃因为它是解毒的现在特别是不规范猪饲料里有太多的比如激素类的添加猪肝里残留多

作者: yanhang168 时间: 2008-12-14 14:10

谢谢楼主分享，我记得多吃动物肝脏对视力很有好处~

作者: littant 时间: 2008-12-14 17:08

很喜欢猪肝，特别是煮肝片，可以当零食吃，这种爆炒的猪肝也不错，自己做的很难炒的很嫩

作者: 红艳 时间: 2008-12-15 10:47

这个菜一看就有食欲还是道川味的更要下饭了学着做做感谢楼主了

作者: azraelsky 时间: 2008-12-15 14:32

猪肝炒后比较干，还是猪腰好吃些。
试试这方法炒法炒猪腰应该也不错

作者: wjn25 时间: 2008-12-15 16:35

猪肝除了火候外，本身原料更重要，猪肝有分两种，一种是叫铁肝，一种是叫糯米肝，所以要做到好吃，就一定要买糯米肝哦

作者: whywhywhy0 时间: 2008-12-15 17:46

非常有新意的的制作方法，原先俺都是把腌制过的猪肝直接下油锅的，总觉得不是很嫩，现在大大的方法是先下开水锅灼以下，然后烧一个酱爆的汁再下猪肝拌匀，简单易学非常容易下手哦，但是这道菜的关键是猪肝一定有切的很薄很薄，因为新鲜的猪肝很难切哦，一不小心就会伤到手哦！猪肝含有丰富的营养对贫血有一定的辅助疗效，对各种维生素缺乏症也有比较好的疗效哦！谢谢大大的美食！

作者: 江江 时间: 2008-12-15 20:47

猪肝切好之后用清水漂一下，把里面的脏的，毒的泡出来
个人觉得生炒会好吃些，
放点淀粉，会很嫩

作者: jiangmingjiang 时间: 2008-12-15 21:02

片太切厚了！看着就不舒服楼主不太精通此类再学习

作者: jiangmingjiang 时间: 2008-12-15 21:04

引用:

原帖由 whywhywhy0 于 2008-12-15 17:46 发表
非常有新意的的制作方法，原先俺都是把腌制过的猪肝直接下油锅的，总觉得不是很嫩，现在大大的方法是先下开水锅灼以下，然后烧一个酱爆的汁再下猪肝拌匀，简单易学非常容易下手哦，但是这道菜的关键是猪肝一定有切的 ...

你不会焯水了再切啊？简直就是一个业余的再学习再学习一下

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