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标题: [转帖] 香菇选购常识 [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2010-11-23 00:28 标题: 香菇选购常识

香菇是一种可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之称。香菇食用方法简便多样,可多种菜肴混合烹调,既可冷拼凉拌,又可红烧、煎炒、熬炖,还可做馅、炸酱、烧汤等。

（一）、香菇的营养成份

1、蛋白质。香菇粗蛋白质含量为其干重的13％-46％,远高于水果、蔬菜和粮食作物,可与肉、蛋类食物媲美,营养价值较高。蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全。

2、矿质元素。香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必须的大量元素钙、镁、钾、磷、硫,还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等,
食用菌的保健益寿作用与微量元素的含量有密切关系。这种高钾、低钠的食物对高血压患者十分有益。

3、维生素。香菇中的维生素类有VB1、VB2、烟酸、VC、VD、VE等,此外,还含有少量VA。其中VB12含量比肉类还高,能预防恶性贫血,改善神经功能。食用菌VC的含量与蔬菜相近,但草菇、猴头菌含量较高。

4、碳水化合物与纤维素。香菇中纤维素含量不高,仅有10％-12％,而半纤维素含量较高,一般在13％-32％,不同的菇类有所差异,胶质食用菌类高于肉质食用菌。纤维素可加强胃的蠕动,防止便秘,还是胆固醇和胆盐的螯合剂,可减少胆盐沉积,并降低血液胆固醇含量。

5、核酸。在细胞增殖和生长发育过程中,核酸具有重要作用,是遗传的物质基础。人体所需核酸是从食物中获得的。成人一日核酸需要量为4g。一些食用菌如双孢菇、草菇等的核酸含量高达5.4％-8.8％。

（二）、香菇的存放方法　

1、干燥贮存。香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂,以防反潮。　　

2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。　　

3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。　　

4、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。　　

5、单独贮存。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

作者: wbls1986 时间: 2010-11-23 00:47

貌似楼主说的和标题不一样吧楼主没有说选购尝试啊，帮楼主补充补充：
选购时总的要求是香菇要个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗状，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

作者: wangsis360 时间: 2010-11-23 08:43

谢谢二楼楼主有点文不对题现在人都很关注选购的其他的事情交给专业人士去做吧哈哈

作者: bbkm 时间: 2010-11-23 09:38

香菇好吃又健康，我个人认为水发的干香菇味道更鲜，比新鲜的好吃呢

作者: hstar 时间: 2010-11-23 13:09

我也很喜欢吃香菇，不过楼主好像只说香菇的营养成分和储存方法，没说明怎么选购诶。

作者: lll3780 时间: 2010-11-24 16:17

香菇的味道不是很喜欢，没有想到这东西有这么高的营养价值，看来以后要多吃点啦。谢谢提供，否则，还真差点错失这么好的东东呢。

作者: patent 时间: 2010-11-25 16:48

楼主说的很详细，可惜现在很难买到真正的好香菇，都是粗制滥造的。

作者: aa011 时间: 2010-11-26 20:32

香菇烧汤很好吃还有火锅这我都很爱呀多谢楼主指点今后买香菇会留意的

作者: asianbob 时间: 2010-11-26 22:12

香菇好吃又健康，有这么高的营养价值，多谢楼主指点。

作者: nanjingselang 时间: 2010-11-27 11:49

没想到还有着呢多学问，呵呵，学习到了不少知识啊

作者: zxc1658 时间: 2010-11-28 08:49

学习了，天天吃香菇这才真正知道香菇的营养是什么样的，不过怎么挑也没说清楚。

作者: jinghua54321 时间: 2010-11-28 15:28

感谢二楼的补充，以后知道怎么买了。楼主的内容也不错，以后要多吃香菇。。

作者: wangyuan011 时间: 2010-11-28 15:36

先谢谢二楼。说实话现在的食品安全让人老担心了，这些常识是必须要了解的。

作者: yuyuanqing_hz 时间: 2010-11-28 16:56

在中国香菇之乡---磐安，香菇吃法也蛮多，应该是他们自己想出来的，如直接把整个新鲜香菇油炸，后勾芡，味道还蛮不错的。

作者: slloway 时间: 2010-11-28 22:04

香菇不是太好吃，不过与其他品种的蘑菇一起做的时候别有一般风味。

作者: huanghe00 时间: 2010-11-28 23:28

没有想到这东西有这么高的营养价值，看来以后要多吃点啦。

作者: 风沙雾 时间: 2010-11-29 22:26

楼主在介绍蘑菇得功能及存储方法，还是2楼靠谱点。买了不少蘑菇，可还真不会买。

作者: ooxx5566 时间: 2010-11-29 22:29

最近开始要自己做饭了，这个真是要好好学学啊！都要给老婆骂臭头了！

作者: 三个逗号 时间: 2010-11-30 13:09

香菇是很好吃，可是听说市场上现在很多都是被漂白过的，不安全啊

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-1 19:08

香古好啊，含有多种人体有用营养，健康，好吃。。

作者: zhr8896 时间: 2010-12-1 19:31

香菇美味，而且富含氨基酸，营养丰富，只是如何挑选到好的香菇并不容易。

作者: mqz 时间: 2010-12-1 19:46

我听一朋友说现在的香菇要少吃，说是为了便已保存里面放了福尔马林的。以我的经验越香的越好，没香道的可能就放了福尔马林了。

作者: tcwj001 时间: 2010-12-1 19:46

谢谢二楼。说实话现在什么东西都可能有毒搀假，经常吃香菇，现在知道应该怎么挑了。

作者: mcl12002130 时间: 2010-12-1 20:06

楼主，你这是说的营养和储存方法，不是挑选方法，让我白兴奋了半天

作者: tudoutudou 时间: 2010-12-1 20:16

楼主文不对题。我还真是不会挑香菇，从小经常吃的是口蘑。

作者: zhanlihuan 时间: 2010-12-1 21:54

我早上烧面条的时候一定要放点香菇的。很有味道的说~以后要注意存放了

作者: 坏蛋哟哟 时间: 2010-12-3 12:28

香菇的味道很不错，我很喜欢，就是不知道怎么买！

作者: tom888888 时间: 2010-12-3 15:09

刚看到新闻，蘑菇里面都加了荧光粉的，大家买的时候注意了

作者: 精汪卿身 时间: 2010-12-4 07:05

楼主说了很多，可有些文不对题，还是2楼补充的不错！但不知道香菇有多少种？长相都一样吗？

作者: netranger 时间: 2010-12-4 16:19

介绍的不错，这个东西我最爱吃了，什么时候再做一次尝尝，呵呵

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 19:43

香菇确实很不错的，我最喜欢香菇烧肉吃了~~

作者: maoht 时间: 2010-12-7 23:04

我没有看明白啊，不知道是什么意思啊需要学习一下

作者: zcaaa 时间: 2010-12-8 11:25

楼主这篇文章应该是香菇的常识，那个选购怎么一点也看不见。

作者: hmily-rainy 时间: 2010-12-8 12:15

昨天晚上刚买的香菇做的香菇炖鸡块，没想到香菇选购还有这么多的常识，要是早点看到就好了。下次再买香菇的时候会注意的。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-12-8 22:31

楼主介绍的都是香菇的营养和储藏，根本没有我们想知道的选购方法

作者: yaker01 时间: 2010-12-8 23:34

文不对题啊楼主。。。。还好二楼补充说明了下

作者: 123410 时间: 2010-12-8 23:52

干的香菇发水不好吃，但是新鲜的香菇除非你是老主顾，人家市场上卖的都是打了些水的，占分量一些。

作者: magicdai21 时间: 2010-12-9 00:22

以前很爱吃干香菇，因为味道很不错。

自从看了北京那个小萝莉（大雾）的实验报告的新闻后，看了菌类有点怵。。。。。。说实话，那些不知名称的东西吃到胃里后真不知什么结果

哎，现在中国的食品安全简直让人绝望

作者: barroom2 时间: 2010-12-9 20:43

菇的种类太多了，在市场上许多的菇类你是叫不上名字的。

作者: dabbjj 时间: 2010-12-9 22:13

香菇的确很好吃，炖菜炒菜烧汤火锅都能加点，还有吃包子馄饨都行，而且营养价值高。

作者: 欢仔 时间: 2010-12-9 23:03

香菇确实是一种好好的食材，但市面好的香菇真的很难买到，大多数都是形状好但香味不够，香味够但肉不够厚这种状况。

作者: 行使职权 时间: 2010-12-10 11:13

谢谢你的资料和介绍,
相信你的努力大家都会感激的!!!!

作者: 老孙家泡馍 时间: 2010-12-10 12:19

什么样的香菇好？很简单，自己弄个香菇棒棒，在上面掏些小洞洞，自己种最好

作者: humble616 时间: 2010-12-10 12:36

我还记得小时候第一次吃香菇，可能是厨师水平的原因，吃的我不吃香菇很多年，
再次斥香菇还是认识了女朋友之后，她给我讲了香菇的营养，以及全新的香菇做法，
现在香菇成了我饮食中不可缺少的食材，暖暖的，带着初恋的感觉。呵呵

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