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标题: [转帖] 保健佳蔬：茄子 [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2010-12-4 08:55 标题: 保健佳蔬：茄子

“夏雨早丛底,垂垂紫实圆”（明·高启咏茄诗）。时下,茄子纷纷上市,家常的食谱中又添了一份美味。

茄子,又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”。茄科一年生草本植物,原产于印度,汉时落户我国,如今踪迹遍布大江南北,品种众多。按果实形状论,有长条形、圆形和倒卵形之分；依皮色分,有紫、绿或淡绿等之别,主要品种有广东紫茄、北京线茄、南京紫线茄、山东大红袍、成都墨茄及天津二敏茄等,近年还培育出不少杂交茄子新品种。

茄子营养丰富。据分析,每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白质1.5克,此外,还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素。尤其是紫色茄子含有大量维生素,可增强细胞间的粘着能力,有防治微血管脆裂出血,促进伤口愈合的作用,难怪医家视之为健身蔬菜。

茄子食法五花八门,炒、烧、煎、蒸、拌、炝等,皆可成美味。蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼等,皆为家常菜谱中的时令佳肴。茄子一经巧手烹制,还能跃上宴席宝座,成为令人喜爱的地方名菜,如北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”、四川的“茄子海参”等,风味各异,为食客们所津津乐道。

茄子既是佳蔬,又为良药。祖国医学认为,茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”现代医学研究表明,茄子中含有维生素P,可柔软血管壁,常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症。

作者: ouky111 时间: 2010-12-4 10:40

一般比较喜欢吃红烧茄子还有蒸茄子，沾作料吃，味道很不错的，大家常常

作者: flyingpanther 时间: 2010-12-4 14:14

偶们那里叫落苏，偶小时候最喜欢吃了，细长的那种最好吃，现在城里买的圆的一点不好吃

作者: ttx2008 时间: 2010-12-4 16:17

据说入冬后的茄子就不适合吃，民间说法

作者: tianxiasandao 时间: 2010-12-4 16:19

夏天的蔬菜里面最喜欢吃茄子和豆角了，尤其是炒着吃，怎么都不会厌

作者: meng1 时间: 2010-12-4 17:52

茄子的营养价值不容怀疑，单单是从美食的口感来说，茄子出产量最多的三伏天气是口感最好的，无论是怎么做都很可口，反季节的大棚茄子就如同嚼蜡了。

作者: 长和 时间: 2010-12-4 18:33

茄子在普通人家都是常用的食材，虽然经常吃，但真还不知道茄子的食用价值。

作者: doomk007 时间: 2010-12-4 18:43

我个人挺爱吃茄子的，不过还真不知道有这么多好处，看来要保持自己的爱好啊，多谢楼主了，长见识了

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-12-4 18:52

红浇茄子是我最拿手的菜，家人也非常爱吃。而且营养丰富。

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 19:40

烧茄丝、茄子煲，这些都是餐桌上的常见菜，也都是大家爱吃的菜~~

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-12-4 22:01

很喜欢吃茄子，不过感觉做茄子的时候油太大了，最后清蒸茄子吃的，感觉更美味

作者: sanghanlun 时间: 2010-12-4 22:33

生茄子从地理刚摘下来，小时候经常吃，淡淡的甜味，凉丝丝的，现在再也吃不出来啦

作者: herzlich 时间: 2010-12-5 04:02

养生很养生，真的是好东西，每年我一个人干掉几百个

作者: hnbd218 时间: 2010-12-5 11:27

偶们那里叫落苏，偶小时候最喜欢吃了，细长的那种最好吃，现在城里买的圆的一点不好吃

作者: 桃花源主人 时间: 2010-12-5 16:23

最喜欢吃的是煎茄子，把青茄子切成薄片，和上面糊及其他材料，用干锅油煎，趁热吃，想起来口水直流。

作者: wh0348 时间: 2010-12-5 18:09

茄子是应该多吃，有助于健康，红楼梦中的茄飨不值谁会做？

作者: blackwing 时间: 2010-12-5 19:09

烧茄子要油多但是多吃油对身体不好所以不喜欢

作者: hmily-rainy 时间: 2010-12-7 10:50

每次去饭店，无论大小，总爱点一道菜叫红烧茄子，虽然各家做的友好有坏，但是我都要品尝一下。看了介绍才知道茄子还有这么好的保健作用。

作者: maoht 时间: 2010-12-7 15:02

关键他不是应季的食品啊，所以要注意啊

作者: 塔利班の卧底 时间: 2010-12-7 18:48

我比较喜欢吃茄子的油焖茄子或者用面过一下油炸味道都很好直接炒着吃也很不错的

作者: s7m7 时间: 2010-12-7 20:22

托茄子也很好吃~
基本上在外点菜的时候都会点茄子~
怎么做都很好吃的~

作者: maofeng 时间: 2010-12-7 21:54

茄子一定要油炸吗？有没有不用油炸的红烧方法?

作者: guo5908001 时间: 2010-12-8 12:33

烧茄子茄盒粘茄子最爱啊老妈拿手

作者: 苏三875690 时间: 2010-12-9 01:15

吃茄子确实益处多，而且最近很流行生吃长茄子．减肥效果不错

作者: bfzllll 时间: 2010-12-9 09:25

以前并不愿意吃茄子，因为这个东西做不好非常腻。不过它确实很有营养。

作者: avkook 时间: 2010-12-9 10:04

肉末茄子我我最爱，不知道那位朋友有什么好的方法烧出来的更好啊

作者: hanm1985 时间: 2010-12-10 01:23

我现在最爱做的就是茄子啦，一定要多吃，怎么吃都吃不够

作者: water0250 时间: 2010-12-10 05:40

子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。

作者: fengfeng6 时间: 2010-12-10 19:07

最喜欢煎茄子，茄子瓤特别的香，再加上蒜瓣，绝了

作者: ft3495868 时间: 2010-12-11 10:54

茄子阿。大爱。觉得茄子一般都有许多油

作者: 飞行雪茄 时间: 2010-12-11 12:17

茄子做菜味道不错。。。一直很喜欢吃呢= =

作者: arcarc 时间: 2010-12-11 12:24

其实茄子的保健功能挺好的。但是前些日子出了一个“张悟本”把茄子碰上了天上，然后有摔到地上，结果很多人对茄子有偏见啦！

作者: FENG198918 时间: 2010-12-11 13:10

那天和同学吃饭,同学在席间痛骂张悟本,说就是因为听他的害的同学吃了2周的生茄子,我感觉茄子还是要做熟才好吃,茄盒儿就很棒!

作者: 286665377 时间: 2010-12-11 14:41

茄子的确很受广大群众的欢迎,我到酒楼吃饭的时候总是有咸鱼茄子煲.

作者: liyuchuan88 时间: 2010-12-11 18:28

茄子是好菜，一般人都喜欢吃，听了楼主的介绍，使我懂得了更多关于茄子的知识。

作者: huatoujin 时间: 2010-12-12 09:33

茄子在普通人家都是常用的食材，虽然经常吃，但真还不知道茄子的食用价值

作者: lakerdd 时间: 2010-12-13 10:19

不像张悟本那样就行了，介绍的很仔细了，支持。

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