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要想真的实现蔬菜清爽、低脂、低能量的好处，恐怕既不能做成盘子里汪着油的炒菜，也不能做成沾满调味酱的沙拉。相对而言，比较理想的做法是最近一年多来火爆异常的“大拌菜”，或者简单焯烫之后再放少量香油凉拌的传统方法。