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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-16 00:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 藥膳醉雞  材料： 雞腿2支 當歸2片 枸杞1小撮 川芎2片 紅棗4粒 調味料： 紹興酒1杯 花雕酒1杯 鹽適量 做法： 1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開 2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊 3. 然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用 4. 取一個容器，倒入適量水加熱到滾，再把當歸、枸杞 、川芎、 紅棗加入轉小火煮至香味出來，放涼 5. 放涼後倒入紹興酒、花雕酒和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即可完成 廚師叮嚀： * 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮 * 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全 個人建議: 1.雞腿可在傳統市場購買時，請攤販幫你去骨，另外雞骨可拿來熬湯喔! 2.一定要加花雕酒，真的超香，且無酒味，如想要酒味重一點可加1/3杯米酒，太多肉會變苦。切記! 3.如要吃醉雞凍，鋁箔紙拆掉要小心，裡面的雞湯要保留.取一塑膠袋裝起來，另外加入浸料(適量)放冰箱就會變凍狀的 醉雞喔 |
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