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| xiaoyu999 发表于 2008-12-16 15:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱼民的黑鱼汤 一、选料自钓的大连黄海 野生海水黑鱼最好，通常选择肉质细嫩些的3、4两小黑鱼，3、4条较合适。 二、备料 1、将黑鱼洗净去鳃，控干水分，鱼身两侧各轧2-3刀。 2、姜切片备用 3、盐、香菜段、葱花、白醋、白胡椒面备足。 三、做法 1、用开水将鱼焯一下，沥水。 2、不锈钢锅加入冷水至少4升（接近满），加入姜片，任何调料不要放，然后加入黑鱼，中火开煮。 3、开锅后沸腾片刻，改用小火熬汤，盖盖，20-40分钟即可，如熬到鱼肉纷飞时最为理想。 4、汤碗放好，按个人口味，加入葱花、香菜段，加入鱼汤，再撒上盐和白胡椒面，最后加入少许白醋。此刻，清凉的黑鱼汤立刻成雪白乳汁状浓汤。 四、注意 1、鱼不要用油煎。 2、汤不能加入味精，更不能使用鸡精。 3、汤不必使用动植物油增白，更不能使用奶粉。 |
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