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[转帖] 武汉糍粑鱼[5P]

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武汉糍粑鱼[5P]

工艺:烧

难度:初中水平

人数:3人份

口味:香辣味

准备时间:2小时

烹饪时间:<30分钟

“一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。”

主料:草鱼500克

调料:食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许

武汉糍粑鱼的做法

1.草鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末



2.草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时

3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉



4.锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎



5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可





烹饪技巧

1、如果有兴趣,可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,取出解冻后放置通风处自然风干半天,最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些,按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制,日后随吃随拿出解冻,用油煎或炸都很方便;

2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作;

3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁,防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些,一定要用中小火。
本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-1-4 10:00

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看起来外皮就很酥脆,鱼肉搭配酥脆的外皮简直让人不能忍。

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看起来确实很诱人,想想香辣的滋味和鱼肉的鲜美,饿了

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外脆里嫩感觉是一个地方的特色啊我想好了我会烧一烧啊

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误会了,到武汉吃过糍粑,还以为把糍粑和鱼坐到一起了呢!

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喜欢吃辣的,但在广东这边吃辣的多就容易上火,找个机会去武汉吃,啊哈哈

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还真的没吃过,还以为里面会有糍粑,估计是因为煎鱼的方法像煎糍粑一样,呵呵,

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