zxwlp100

用料
主料猪里脊肉400克
辅料白菜半棵鸡蛋清20克
调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味


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[ 本帖最后由 zxwlp100 于 2015-1-4 14:12 编辑 ]

落paranoia

最适合下饭的东西了 学习啦

goupini

看了照片诱惑死人了，麻辣鲜香爽！尤其在夏天，吃起来可真是不得了了，不吃辣的人简直无法体会这种诱惑。

caoyong111

川菜经典，我的最爱，谢谢。

zq0624

看照片就觉得很好吃，颜色红彤彤的，非常诱人啊

liudaa

非常好吃,但要做的好还真是不容易,关键是火候.

ananpig

四川的水煮肉片完全不是这样的，最后要拿热油泼辣子的

小闲

看照片就忍不住口水直流啊，能吃一口就太爽啦

jehsdfi

小时候一直以为水煮肉片是清汤的，大了之后才知道是辣的.

明月如霜

额 不错 我一直用水煮肉片料  直接现成的 不好吃 你这个很好 一会试试！！！