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日常生活的甜蜜伴侣---焦糖酱/奶油焦糖酱

在我家，有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。它，就是今儿的主角——焦糖酱。

    焦糖酱，我们已经不陌生了，以前博客里也有一些配方用到过它，这里，介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱，它顺滑浓郁，可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上，味道非常的棒。

    制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。不过，这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”，就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。

    但是，普通的焦糖酱味道比较单调，如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油，做出的焦糖酱除了焦糖风味外，还具有了浓郁的奶香，呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口，更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。

【焦糖酱】(参考分量：2小瓶)
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

TIPS：
1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱哈。
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。

[ 本帖最后由 dwandwan 于 2015-1-8 16:24 编辑 ]

1xiaoyong1

太好了，一定要做一回，不知道最好的焦糖酱能不能用来给肉上色用。