工艺:熘
难度:初中水平
人数:2人份
口味:咸鲜味
准备时间:10分钟
烹饪时间:<15分钟
“小时候我特别爱看北京晚报的一个版面叫五色土,那里面经常会有些特别感人的小文出现,而且经常是写老北京的事让我觉得特别亲切,直至今天我印象最深的文章之一就是一篇写父爱的,一个男孩家里老爸经常给他做的就是一碗溜冬瓜,每次闻见烧的热热的油,刺啦一下放入花椒,花椒的味窜的鼻子里就觉得这是人间美味。”
主料:冬瓜300克
调料:食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙花椒1/2茶匙香油几滴淀粉1汤匙大葱1小段水适量植物油2汤匙香菜1根
溜冬瓜的做法
1.冬瓜去皮切成小块,葱切末、香菜切末
2.锅内放植物油,油热后放入花椒煸炒出香味,直至花椒变色,捞出
3.煸炒的花椒油里放入葱末煸炒出香味
4.放入冬瓜翻炒
5.煸炒冬瓜直至表面变蔫,有一点点的焦黄,放入盐、酱油加入小半碗水,盖上盖,转小火,焖至冬瓜变得快要透明
6.烹入醋
7.用水加入干淀粉,调成湿淀粉,倒入锅中,勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁
8.出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊
烹饪技巧
1、做这道菜一点要热油下花椒,这样做出来的冬瓜才充满了花椒的香气;
2、炸完的花椒一定要捞出来,要不吃的时候您就得不断的挑花椒了;
3、做冬瓜一定不要少了香菜,除非您是绝对不吃香菜的人,冬瓜和香菜是绝配;
4、另外做冬瓜还要记下一点就是冬瓜一定要做的软烂才好吃,炖到透明变色。