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[转帖] 【法式甜品】西点皇后---马卡龙[9P]

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【法式甜品】西点皇后---马卡龙[9P]

一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。
马卡龙号称“少女的酥胸”。由于工艺复杂,具有“西点皇后”的美誉,在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点,光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅,惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感,幸福在此刻瞬间升级!
做马卡龙的过程,每分每秒都要小心翼翼;
温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水,都会让从烤箱里跳出的马卡龙不够完美;
一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤;
在灯光照射下,还会泛著光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙;
这,才是完美的马卡龙。
马卡龙的口感之所以吸引人,在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感。一口咬下,薄如蛋壳般的酥软口感,内层是软绵的糖心,美好滋味在口中化开,缓慢温柔的释放,层次极其丰富,让人迷醉。是惊喜、还说不出为什麼,必须要回过神来,再咬一口,才有思绪可以思考。
在法国甚至流传“不会做马卡龙的人根本算不上真正的烘焙大师”。下面许个愿吧烘焙大师给大家介绍一种马卡龙的做法,有条件的朋友可以自己动手试试。(收起)



食材
主料杏仁粉50g糖粉50g蛋白120g水70g糖230g蛋白2115g辅料糖20g色粉适量
步骤

1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛,这个过程也称TPT。

2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉,搅拌到没有颗粒就好。

3.煮糖浆,在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度,让糖浆加热至116度到120度之间。

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5  把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。

6  接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7  让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8  烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

9  凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。


[ 本帖最后由 天蓝色的湖 于 2015-1-9 16:30 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-1-12 10:33

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看着造型就有食欲,就是要自己做的话,还是需要一定的技术的。

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这个目前有卖 还挺贵的呢 不过没有吃过 看了描述后有去买点尝尝的念头

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原来这个就是马卡龙,见过没吃过

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好口味

最近在家学做美食呢,这道不错,等下试下,不知能成功吗  哈哈

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这都是妇女儿童食品啊.零食吃着的不像西方是主食.

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是我喜欢的甜点,颜色也好看。

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