天蓝色的湖

一说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品！这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。
马卡龙号称“少女的酥胸”。由于工艺复杂，具有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级！
做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼；
温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都会让从烤箱里跳出的马卡龙不够完美；
一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤；
在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙；
这，才是完美的马卡龙。
马卡龙的口感之所以吸引人，在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。是惊喜、还说不出为什麼，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考。
在法国甚至流传“不会做马卡龙的人根本算不上真正的烘焙大师”。下面许个愿吧烘焙大师给大家介绍一种马卡龙的做法，有条件的朋友可以自己动手试试。(收起)


食材
主料杏仁粉50g糖粉50g蛋白120g水70g糖230g蛋白2115g辅料糖20g色粉适量
步骤

1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。

2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

3.煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5  把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6  接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7  让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8  烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9  凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。


[ 本帖最后由 天蓝色的湖 于 2015-1-9 16:30 编辑 ]

lili809181

看着造型就有食欲，就是要自己做的话，还是需要一定的技术的。

hunterlan

这个目前有卖 还挺贵的呢 不过没有吃过 看了描述后有去买点尝尝的念头

jnn1985

原来这个就是马卡龙，见过没吃过

wfwt123

最近在家学做美食呢，这道不错，等下试下，不知能成功吗  哈哈

litfish

这都是妇女儿童食品啊.零食吃着的不像西方是主食.

woszs

是我喜欢的甜点，颜色也好看。