SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 手抓羊排饭[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-1-2 21:52 标题: 手抓羊排饭[10P]

工艺：炒

难度：未知

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：未知

烹饪时间：未知

“不敢说做法有多正宗，好吃才是王道，这次的手抓饭鲜香四溢、油亮不腻，就是，羊排多了点，个人感觉算得上是成功复制吧。”

主料：羊排400克大米200克

辅料：胡萝卜(黄)2根洋葱1个葡萄干20克山楂5颗

调料：食盐1/2茶匙姜2块花椒1小把料酒1汤匙生抽1汤匙孜然1小把

手抓羊排饭的做法

1.所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡

2.羊排洗净后冷水入锅，加数片生姜煮开焯水

3.水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟，撇去浮沫后捞出羊排

4.准备少量花椒和孜然，几片山楂。干锅小火将花椒炒至微微发黄的时候，加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用

5.胡萝卜、洋葱切块，葡萄洗净备用

6.热锅凉油，入羊排炒至水干，加入洋葱翻炒

7.洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒

8.加少量鲜味生抽、适量盐炒匀，加开水至没过羊肉表面，加入葡萄干

9.移入铸铁锅将羊排铺平，放入调料盒。上面铺上泡好的大米，加汤至没过大米表面，大火烧开后转小火焖约50分钟，打开拌匀即可

烹饪技巧

1、大米一定要提前浸泡;

2、花椒和孜然少量即可，不可过多抢味，我图中的料还有其它用途;

3、生抽主要提味，不可过多，否则米饭颜色不白;

4、我用的是羊排，需要时间比较长才能炖烂，如果用的是碎肉，米饭熟的时间即可。

作者: dwandwan 时间: 2015-1-3 10:21

过程很详细，图片很多，看上去很美味，学习了，感谢分享

作者: alenovo 时间: 2015-1-3 11:38

收藏了,一定好好学习,不知自己做出来会不会也好吃.

作者: zhongshanwanshi 时间: 2015-1-3 14:49

新疆特色口水直流啊

作者: 落paranoia 时间: 2015-1-4 21:30

收藏了,回家试试。不过相对来说手抓羊排饭的成本并不低啊。而且耗时也不短要是失败了就囧大了

作者: xxyz123 时间: 2015-1-5 01:01

话说，做羊排饭，首先选羊排就要一点功力了，不然稍微有点不新鲜或者骚味重的，那弄出来的饭简直不能入口啊

作者: 413aoa 时间: 2015-1-5 06:34

一看就很棒！使用了各种香料，羊肉应该也不会有多大的膻味，激发人的食欲啊

作者: zq0624 时间: 2015-1-5 17:08

有时间试一下，非常喜欢羊肉，其实红焖也不错，呵呵，配米饭很好的

作者: caije1328 时间: 2015-1-5 18:14

用羊肉做应该比较好，羊排有骨头，吃的时候比较麻烦，新疆菜还没试过制作，要找个机会挑战下自己的厨艺

作者: taiyang01 时间: 2015-1-7 20:23

看上去很好吃啊，好像尝试下。没见附近有卖这个的。

作者: wtfyp 时间: 2015-1-8 09:56

羊肉的味道渗透到米饭中，这二者结合应该很好吃，改天让老婆做一下。

作者: 小闲 时间: 2015-1-8 12:24

看图片很有食欲啊，冬天吃羊排肯定大补。

作者: 3671634g 时间: 2015-1-9 09:27

将孜然，花椒大料干炒，又学到一种心的方法。羊肉的选择很重要啊！如果担心选不好，还是先不用羊排的好。

作者: xxdxxd 时间: 2015-1-9 10:42

解馋的东东，有饭又有菜，很不错的西北风味

作者: shihui7788 时间: 2015-1-9 14:42

图片介绍很详细，晚上就回去自己试验下做做，谢谢分享

作者: cdcml 时间: 2015-1-9 15:01

看起来是挺美味的，不过一想到阿三也吃的手抓饭，

作者: 196166376 时间: 2015-1-10 20:59 标题: 回复 5楼的帖子

可以先用猪肉试试做失败了就改叫卤肉饭成功了在用羊肉

作者: 21zerospace 时间: 2015-1-10 21:21

看样子不错，羊肉的鲜美渗透到米饭中，有点流口水的感觉，明天也试试。

作者: gyqai2010 时间: 2015-1-12 12:51

一直不知道怎样去除羊膻味，难道是要焯遍水

作者: ziyan0 时间: 2015-1-13 20:24

这个好！配图做法都很详细，只在拉面店吃过，但是外面吃毕竟卫生各方面比较担忧不敢多吃，羊排超市里现在还是比较容易买到的一直就是不知道该怎么烧没能下手，这个值得尝试，赞一个~

作者: feng123_l 时间: 2015-1-13 22:04

关键羊肉一定要好的，新疆的羊那就绝对没问题了，如果再有黄萝卜看起来就更加专业了！多谢分享！

作者: a11101112 时间: 2015-1-13 22:26

这道菜以前上大学的时候吃过但是感觉没有新疆风味这次自己做下试试

作者: woszs 时间: 2015-1-14 10:38

这是我非常喜欢吃的炒饭，一次2大碗

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.83/bbs3/)