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标题: [转帖] 武汉糍粑鱼[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-1-3 15:40 标题: 武汉糍粑鱼[5P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实，口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本，并不是传统糍粑鱼的做法，没有腌制很长时间，也省略了一道风干的程序，不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。”

主料：草鱼500克

调料：食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许

武汉糍粑鱼的做法

1.草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末

2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时

3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉

4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，撒上干辣椒碎

5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可

烹饪技巧

1、如果有兴趣，可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，取出解冻后放置通风处自然风干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制，日后随吃随拿出解冻，用油煎或炸都很方便；

2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作；

3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁，防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些，一定要用中小火。

作者: 江北中路 时间: 2015-1-3 15:55

看起来外皮就很酥脆，鱼肉搭配酥脆的外皮简直让人不能忍。

作者: jindanjindan 时间: 2015-1-3 16:25

看起来确实很诱人，想想香辣的滋味和鱼肉的鲜美，饿了

作者: zlf118 时间: 2015-1-4 09:52

外脆里嫩感觉是一个地方的特色啊我想好了我会烧一烧啊

作者: 7999790 时间: 2015-1-7 20:16

误会了，到武汉吃过糍粑，还以为把糍粑和鱼坐到一起了呢！

作者: peek 时间: 2015-1-7 23:52

喜欢吃辣的，但在广东这边吃辣的多就容易上火，找个机会去武汉吃，啊哈哈

作者: petercoco 时间: 2015-1-8 22:08

还真的没吃过，还以为里面会有糍粑，估计是因为煎鱼的方法像煎糍粑一样，呵呵，

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