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[转帖] 豆豉剁辣椒[16P]

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豆豉剁辣椒[16P]

工艺:腌

难度:初中水平

人数:5人份

口味:香辣味

准备时间:数小时

烹饪时间:<数天

“以前我做的剁椒是无油无豆豉的,这次试试朋友的做法,放了油和豆豉,这个方法做的剁椒会更香,保存的时间也稍长些,买的剁椒跟自己做的味道根本没法比,自己做的又香又卫生。”

主料:朝天椒500克豆豉50克

辅料:食油适量食盐1.5茶匙姜1小块蒜1头白糖1茶匙白酒2.5茶匙

豆豉剁辣椒的做法

1. 新鲜的辣椒冲洗干净



2. 放在太阳下把水份晒干



3. 带上一次性手套,把辣椒的梗去掉



4. 把辣椒任意切段,这样用料理机好碎一些



5. 把辣椒放入料理杯绞碎



6. 把生姜和大蒜剁碎



7. 把绞碎的辣椒移入大点的盆中,加入姜蒜蓉



8. 然后放入适量的食用盐



9. 加入一小勺白糖



10. 淋入白酒充分拌匀



11. 加入豆豉拌匀



12. 把拌好的辣椒移入无油无水的玻璃瓶内,倒入刚好盖过辣椒的食用油,放置半个月后可以食用











烹饪技巧

1、做剁椒全程所用的用具要保证无油无水;

2、如果喜欢大块的,用料理机时可以开低档,开动后马上关,如此多打几下,达到自己想要的程度即可;

3、在制作的时候带上一次性手套,这样就可以避免辣到手
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  • z-007 金币 +6 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-1-6 15:01

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楼主的方法很棒,浇上麻油很好吃,不过我个人做豆豉剁椒不喜欢放太多蒜蓉,那味儿太冲了

[ 本帖最后由 250064721 于 2015-1-7 17:00 编辑 ]

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