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工艺：腌

难度：初中水平

人数：5人份

口味：香辣味

准备时间：数小时

烹饪时间：<数天

“以前我做的剁椒是无油无豆豉的，这次试试朋友的做法，放了油和豆豉，这个方法做的剁椒会更香，保存的时间也稍长些，买的剁椒跟自己做的味道根本没法比，自己做的又香又卫生。”

主料：朝天椒500克豆豉50克

辅料：食油适量食盐1.5茶匙姜1小块蒜1头白糖1茶匙白酒2.5茶匙

豆豉剁辣椒的做法

1. 新鲜的辣椒冲洗干净



2. 放在太阳下把水份晒干



3. 带上一次性手套，把辣椒的梗去掉



4. 把辣椒任意切段，这样用料理机好碎一些



5. 把辣椒放入料理杯绞碎



6. 把生姜和大蒜剁碎



7. 把绞碎的辣椒移入大点的盆中，加入姜蒜蓉



8. 然后放入适量的食用盐



9. 加入一小勺白糖



10. 淋入白酒充分拌匀



11. 加入豆豉拌匀



12. 把拌好的辣椒移入无油无水的玻璃瓶内，倒入刚好盖过辣椒的食用油，放置半个月后可以食用











烹饪技巧

1、做剁椒全程所用的用具要保证无油无水；

2、如果喜欢大块的，用料理机时可以开低档，开动后马上关，如此多打几下，达到自己想要的程度即可；

3、在制作的时候带上一次性手套，这样就可以避免辣到手

250064721

楼主的方法很棒,浇上麻油很好吃,不过我个人做豆豉剁椒不喜欢放太多蒜蓉,那味儿太冲了

[ 本帖最后由 250064721 于 2015-1-7 17:00 编辑 ]