[转帖] 排骨炖酸菜

【排骨炖酸菜】   
　　主料：猪排骨500克，酸菜头500克。   
　　辅料：精盐、味精、酱油、花椒、茴香、葱姜、肉汤，清油。   

【制作过程】   
　　1、把排骨剁成二寸左右长的段，放水清水浸泡。除去血上的猪血。  
　　2、酸菜用清水洗净，切成长丝，葱，姜切成片。   
　　3、锅内放水，水烧开后放入排骨，烫至2—3分钟，水烧开后取出（俗话说的打水抄）。再用水冲洗净血沫。 这样可以做到除去排骨的异味，又可以做到将排骨内的猪血彻底清除。  
　　4、锅内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜片、花椒、茴香、排骨、酱油翻炒至1分钟，再放入肉汤（俗话说的高汤）至可淹盖排骨。再放入已切成丝的酸菜，适量的精盐，中火炖烂（大至20分钟），最后出锅前加入味精，即成。   

【特点】味鲜香，肉烂脱骨，肉已溶入酸菜的丝丝酸味，酸菜内混有肉的鲜香。  

【营养价值】  
　　排骨“猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。”  
　　酸菜“有很丰富的营养。酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。”  
　　排骨与酸菜的结合后，整道菜含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、钙、蛋白质、醣类、无机盐、维生素，可维护骨骼健康、润肠、促进排毒、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。并且酸菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果。   
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