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[转帖] 排骨炖酸菜

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排骨炖酸菜

【排骨炖酸菜】   
  主料:猪排骨500克,酸菜头500克。   
  辅料:精盐、味精、酱油、花椒、茴香、葱姜、肉汤,清油。   

【制作过程】   
  1、把排骨剁成二寸左右长的段,放水清水浸泡。除去血上的猪血。  
  2、酸菜用清水洗净,切成长丝,葱,姜切成片。   
  3、锅内放水,水烧开后放入排骨,烫至2—3分钟,水烧开后取出(俗话说的打水抄)。再用水冲洗净血沫。 这样可以做到除去排骨的异味,又可以做到将排骨内的猪血彻底清除。  
  4、锅内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜片、花椒、茴香、排骨、酱油翻炒至1分钟,再放入肉汤(俗话说的高汤)至可淹盖排骨。再放入已切成丝的酸菜,适量的精盐,中火炖烂(大至20分钟),最后出锅前加入味精,即成。   

【特点】味鲜香,肉烂脱骨,肉已溶入酸菜的丝丝酸味,酸菜内混有肉的鲜香。  

【营养价值】  
  排骨“猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者。”  
  酸菜“有很丰富的营养。酸菜是具有乡土特色的腌渍菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以,酸菜具有较高的营养价值。”  
  排骨与酸菜的结合后,整道菜含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、钙、蛋白质、醣类、无机盐、维生素,可维护骨骼健康、润肠、促进排毒、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。并且酸菜中含有丰富的维生素C、维生素E,可以起到很好的护肤和养颜效果。   
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