打印

[转帖] 开封特色小吃[7P]

0

开封特色小吃[7P]

炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。



桶子鸡

桶子鸡店相传创立于北宋时期,据说,其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格,制作讲究,故其成品形体圆美,不裂口,不破皮,色泽鲜黄,味香爽口,入口嚼起来既嫩又脆,油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃,不走油,不跑味。如果切食,刀口则十分讲究。先用刀从鸡身中间左右切为两半,然后再分为前脯、后腿,皆切成细条,腿膀剁成小块,提箸而食。



红薯泥

红薯泥是一道久负盛名的中州名菜,选用红薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹,甜香可口,营养丰富。



菊花豆腐

该菜是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊化清香,口味独特。



水煎包子

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。



菊甜三丝

菊甜三丝是将砀山梨、黄瓜、白萝卜、菊花瓣四种原料加入橙汁、白糖等撵制而成。  

成菜特点:色彩清朗,酸甜爽口,菊化清香。  



杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

TOP

0
最后那张杏仁茶的图片最让我有食欲,而且营养丰富,食材很有口感,很有代表性。

TOP

0
哎~我这个河南人还以为开封只有小笼包呢~惭愧啊!谢谢楼主分享~

TOP

0
开封第一楼的灌汤包子才是最好的小吃啊!!!

TOP

0
现在天气酷热食欲差,看了楼主的帖子很有感觉,谢谢!

TOP

0
开封还有这等好吃的东西,桶子鸡以前听说过,也吃过,缺省不错,不过以前不知道是开封的。

TOP

0
真是色。香。味具全啊,看上去一定很好吃啊,有机会尝一尝!

TOP

0
谢谢楼主分享,开封还有这等好吃的东西,桶子鸡以前听说过,看上去一定很好吃啊

TOP

0
看见上面有道小吃是菊花豆腐,心里那一个寒啊,菊花和豆腐连在一起,真够歧义的了。

TOP

0
在我看来这些不只是菜,倒像是一幅美丽的风景画!要真吃起来还真舍不得下手,特别是菊花豆腐 简直是绝美

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-16 14:34