frank37

只要是济南人就几乎没有不喜欢吃把子肉的，大米干饭把子肉在济南可是到处都见得到的。每到中午饭点街头大大小小的干饭铺里都挤满了人。一块把子肉、一个四喜丸子、一个卤蛋、再来上块豆腐、面筋什么的，配上一碗米饭好吃又不贵。
     济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。



       做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
      把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
这里向大家推荐几家有名的老干饭铺，其中可是有好几家已经有近百年的历史了。

1．燕子山路老赵家
　　传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说（只能进上去凑整，例如4．3元，收4．5元等等），可见其牛气之大。即便这样，他出摊的时候，总有人在排队等着赔笑脸，去买他那1．3元半小盒的米饭（没有别处5角的多），只为了品尝他家独有的把子肉（其它的豆腐、酱鸡蛋可吃可不吃，酱辣椒简直就是明宰），绝对的肥而不腻，回味悠长。运气好的话，可在早上7：00——8：10在燕山小学对面邮亭前找到他的三轮车，记得早去，不然就只有瘦肉吃了，还有，如果买不到也不要买旁边的饼卷什么的，贼贵还不好吃。
　　2．陈家米饭铺
　　陈家米饭铺与有着几十年历史的老店，也许不能相提并论，但是，看看它今天的发展势头，绝对有赶超老店的势头。陈家米饭铺的把子肉，颜色成酱红色，瘦肉看起来很干，肥肉也不显得那么油腻。吃起来口感更好，瘦肉干松鲜嫩，而且很有嚼头；肥肉则是肥而不腻。个人也比较喜欢吃它的四喜丸子。丸子用的瘦肉很多，松软的很。丸子的颜色很深，据说，四喜丸子的颜色如果很浅的话，那么丸子中的淀粉一定很多。
　　3．工人新村老店
　　28中向南一个路口，路东有个门头，早上和中午门口都摆满了小桌，很好找，它原来在这个路口以西路口的一个单元门口，当时卖饭的小亭子是独有的标志，相信很多人都去过，据说因为违章占道经营被拆迁了，但现在原地还在卖小吃却没人管，大概是不够红火的缘故吧。这家小店总的特点是菜的品种多，服务员也特多，肉较烂，也有味道，但有时（很少）质量不稳定，肉丸子是自制的，很有特色，不妨一尝，还有小菜较实惠，卷心菜、茄子、黄豆芽等一律1块，半份足矣。
　　4．制锦市老奎家
　　孟家扒蹄相信很多人吃过，自电报大楼沿筐市街北走300米路东的四层小白楼就到了，而它的原址则需沿北侧小路西行100米，那座小破屋里几年来也一直生意红火，这就是老奎家米饭。不带肉皮、肥肉很少的酱肉是这里的特色，能把瘦肉煮得这么烂同时不柴不散，绝对是个本事，而且酱香浓郁，量大实惠，面筋、鸡蛋可以一尝，丸子有点腻，豆腐有点偏硬，辣椒绝对不能吃，5毛钱一个却有点过分，给他们提过，但不采纳，也没办法，还有就是它奉送馄砘汤，是高汤炖的，一定要喝的，省下买馄砘的钱吧，因为它实在不敢恭维。
　　5．七里山奇香大肉
　　七里山路与英雄山路交口向东50米路北有个不大的门脸，上书“奇香大肉”，肉在盆里时恐怕引不起你的食欲，因为颜色太重了，甚至有点发黑，但盛在碗里绝对能吊足你的胃口，它把酱油的香味发挥得淋漓尽致，这种味道在别的地方食轻易尝不到的，豆腐是肉汤泡的，可以来一块，你尽管可能会奇怪它的炸鸡蛋怎么会这么大，但也不必去尝它了，看看就行了。
　　6．国贸老店
　　据我所知，几乎所有开出租车的朋友都爱吃把子肉（尽管我不干这行），而几乎所有吃把子肉的出租车司机都知道国贸的把子肉。在龙都国际大酒店街道斜对过的巷子口，每天早上都停满了车，大家好像都是来吃肉的，有时候感觉简直是在抢，不管上来什么，转眼就光了。说实话，我是不太喜欢他这儿的肉的，因为味道有点偏甜，我不喜欢，但既然这么多人去吃，总有他的道理，可以试着尝尝。
　　7．大观园王家百年老店
　　大概十几年前，济南市的中心还未东移时，大观园是名副其实的中心地带，在经五小纬二路口西侧的王家米饭老店着实红火，每到饭时，总有一个男的在拿着大喇叭在“王家米饭、百年老店”，来吃的人也络绎不绝，带动着周围开了好几家米饭铺，但时过境迁，现在再也难觅昔日辉煌了。百足之虫，毕竟死而不僵，现在还常有些回头客光顾。细细品来，这里还是有一定特色的，味道总的尚可，但肉的糖色有时偏重，也有的时候炖得不够烂，值得一提的是这里冬天供应茶水，夏天则换成了绿豆汤，极具人性化色彩。
　　8．黑虎泉路四喜居
　　提到四喜居，我不禁对它的没落深感惋惜。曾几何时，它的风头盖过了当时与之比邻而居的燕喜堂，盖过了与之隔街相望的怡芳园，但盲目的扩张使它失去了许多，难以想象，在方圆不足200米的地方竟然坐落了四家四喜居。现在，唯一仅存的黑虎泉西路店仅存的招牌菜仅剩下了什锦砂锅（味道好极了，旁难寻）和把子肉（味道不错，略腻），面对当年它最拿手的四喜丸子，我只想说“淀粉少点，请再少点！”。

coolheart80

今年旅游有计划去河南，谢谢楼主推荐把子肉

楼主太有才了，方法太好了，我要仔细仔细研究了

hiwarlock

正好要出差去济南，可以去吃吃看，谢谢搂主推荐阿！

济南的名吃吗?有机会去吃吃看.去过济南,还没吃过

我现在在济南,我每个店都光顾一下,我经常吃把子肉啊,香啊.

frank37

再补充一家，济南经八路上，铁路医院对面，老济南米饭铺，他那里的四喜丸子相当棒

fly789

看来我来晚了点，图片显示不出来了，没有看到，但是把子肉我是吃过的，属于米饭的一种，应该是一种特色饭菜。

zhw125

没听过，不过看着介绍不错
鲁菜合我口味~
有机会去看看~

正好要出差去济南，可以去吃吃看.haha^